Dorsz w sosie romesco w wersji bezpszennej

Tradycyjny hiszpański sos romesco, łączący smaki pieczonych pomidorów, papryki i oliwy, świetnie ożywia i nadaje charakteru delikatnemu dorszowi. Przepis zaczerpnięty z książki Williama Davisa "Kuchnia bez pszenicy", odrobinę zmodyfikowany. Danie bardzo smaczne i zdrowe, również dla przyszłych Mam - dorsz, pieczone pomidory, papryka, migdały* to skarbnica witamin, minerałów i składników odżywczych. A gdy rybę podamy z surówką z młodej kapusty, marchewki, jabłka i koperku to możemy być pewni, że dostarczymy naszemu organizmowi wszystkiego, co niezbędne. 

*O tym jak zdrowe i cenne w wartości odżywcze są dorsz, pomidory i papryka pisałam już wcześniej, dlatego tym razem kilka słów o migdałach. Są bezcenne dla naszego zdrowia i urody, dlatego powinniśmy włączyć je na stałe do naszego jadłospisu. Są świetnym źródłem wapnia, magnezu, fosforu, a także witaminy E, która uchroni nas przed wczesnymi zmarszczkami. Dzięki migdałom skóra staje się bardziej elastyczna, przez co mniej podatna na rozstępy. Warto też wiedzieć, że migdały neutralizują przykre objawy zgagi i korzystnie wpływają na laktację.

Porcja dla 2 osób na dwa dni. 

Czas przygotowywania - ok. 1,5 godziny (ze względu na długi czas pieczenia pomidorów). 

Składniki:

2 świeże filety z dorsza - ok. 900 g, 

szczypiorek, 

sól i pieprz, 

łyżka oliwy z oliwek.

Pieczone pomidory:

400 g pomidorów, 

2 ząbki czosnku,

2 łyżki oliwy, 

cukier, 

sól i pieprz, 

pieprz kajeński,

świeży rozmaryn (ewentualnie tymianek lub oregano). 

Sos romesco:

2 łyżki oliwy z oliwek, 

1/2 szklani płatków migdałowych, 

4 ząbki czosnku, 

1/4 łyżeczki płatków chilli (ewentualnie pieprz kajeński), 

400 g pieczonych pomidorów z przepisu powyżej,

1/2 szklanki  posiekanej czerwonej papryki,

2 łyżki mielonego siemienia lnianego, 

2 łyżki czerwonego octu winnego, 

1/2 łyżeczki soli. 

Przygotowanie:

Pomidory myjemy, kroimy na pół i układamy na wyłożonej papierem blaszce rozcięciem do góry. Oliwę mieszamy z wyciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem, cukrem i pieprzem kajeńskim. Doprawioną oliwą smarujemy pomidory. Każdą połówkę pomidora dekorujemy gałązką rozmarynu. Pomidory pieczemy w temperaturze 180 stopni aż się pomarszczą, odparują i zaczną brązowieć na brzegach (ok. 30 minut). Upieczone i ostudzone pomidory obieramy ze skórki.

Filet z dorsza dzielimy na mniejsze kawałki. Doprawiamy solą i pieprzem i układamy w natłuszczonym oliwą naczyniu żaroodpornym. Posypujemy szczypiorkiem. Pieczemy ok. 10 minut w temperaturze 180 stopni.

Na łyżce oliwy smażymy grubo posiekany czosnek, migdały i płatki chilli do momentu, aż migdały lekko się zarumienią. Mieszaninę wrzucamy do blendera, dodajemy upieczone pomidory, posiekaną paprykę, siemię lniane, ocet, sól i pozostałą oliwę. Miksujemy na gładką, jednolitą masę.

Upieczoną rybę polewamy sosem, szczelnie zakrywamy folią aluminiową i zapiekamy kolejne 10 minut.

Rybę podajemy z gotowanymi warzywami, młodymi ziemniakami, ryżem lub surówkami. Smacznego!